炊事员安全技术操作规范

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炊事员安全技术操作规范

发布时间:2017-03-30 14:00:25 点击:次

1. 炊事人员必须正确穿戴好防护用品 , 讲究公共场所和个人的卫生 , 工作时间要戴口罩 , 不准吸烟。严禁赤膊赤脚进入食堂。有传染病的人禁止从事炊事员工作。
2. 遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时 , 思想要集中 , 不得边工作边谈笑 , 防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。
3. 往开水里面放东西必须缓慢 , 不准冲击 ; 用油炸食物时 , 油温不准过高 , 防止着火 ; 用器皿盛汤、稀饭等 , 不得过满 , 防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西要步调一致 , 协同配合 , 确认安全可靠后方可操作。
4. 食用碱和明矾等物 , 要妥善保管 , 不准乱放 , 更不准放在炉灶上或炉灶附近 , 防止误用、误饮。注意食品卫生 , 防止食物中毒。
5. 使用机械设备 ( 电磨、切菜机、压面机、和面机等 ), 应遵守下列规程。
a. 对设备不熟练者 , 不准单独操作。
b. 一台设备如每班两人操作 , 要有主从 ( 工人服从班组长、低技工服从高技工 ), 并要保持设备上的防护装置完整无缺。
c. 工作前 , 对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查 , 确保完整良好 , 如有问题 , 要及时处理 ,否则不准开车。
d. 操作时精神集中 , 女工发辫要放在帽子内 , 衣裤要扣紧。
e. 开动电磨前 , 首先要取下磨上摆放的一切东西 , 先把料上好 , 并注意周围有无其他故障。
f. 操作切菜机时 , 不准用于接触刀刃部位 , 以免伤手。
g. 使用压面机不准把手伸到了斗里去和面 , 以免发生危险。
h. 和面机操作时 , 先把面放人搅拌箱内 , 然后浇水 , 盖好盖后开车。如需反转 , 必须先停车 , 然后再开反车 , 防止损坏设备。
i. 工作完毕 , 首先切断电源 , 将设备冲洗干净 , 收拾工具 ,    整理工作环境。
6. 汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责 , 其他人不得任意乱动。
7. 蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门 , 待余汽消散后方可取饭。
8. 任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道 , 如需要接 , 应提出申请 , 经有关部门同意方可施工。
9. 汽锅不许管道有漏汽现象 , 如发现漏汽要停用修理 , 不准迁就使用。
10. 使用汽锅 , 必须安装安全阀。开汽之前 , 必须放净余水。

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